灌香肠用白糖好还是冰糖好

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话说猪肉变得那么贵了，平常吃肉的频率少了很多，但到了这个季节，我们还是忍不住想灌香肠，最近走在路边，发现不少人家已经灌好了香肠，都在晾晒了，看起来实在诱人，做好的香肠直接吃，或者炒着吃，都特别美味，冬天里独有的味道，那么今天就让我们一起来看看灌香肠时，怎样做香味浓，不发霉易储存？

1.牢记“二八比例”

一般自己家灌香肠，在猪肉选购的时候都格外的讲究，而灌香肠最好是选择前腿肉和后腿肉搭配着来；因为两者对比之下，前腿肉相对比较肥一些，灌出来的腊肠吃起来香，但是会有点发腻，后腿肉相对瘦一些，灌出来的腊肠吃起来口感会有点柴。所以一般情况下，灌香肠用猪肉，最好都是选择用前腿肉和后腿肉“掺和”着来，并且两个部位的肉比例最好控制在二八开，例如2斤前腿肉搭配8斤后腿肉的比例，这样子灌出来的腊肠肥瘦比例刚刚好，吃起来既不会太腻还不会发柴，口感风味都特别好。

2.放高度白酒

清洗好的新鲜猪肉，一定要完全控干水分，然后不要直接拿来灌香肠，而是需要提前往其中倒上适量的高度白酒，将其涂抹均匀，腌制一下。这样涂抹一些高度白酒，猪肉更不容易变质，并且味道会更香。

3.添加白糖

白酒有杀菌防腐、去腥增香的作用，而白糖有提鲜增味的作用，放了这两个料后可以确保香肠不霉不臭，鲜香好吃。一般大多数人都知道要加白酒，可能会忽略白糖，以为它是增甜的作用，其实不是的，少量白糖有提鲜效果，除非加的特别多才会发甜。另外腌制时不能加料酒，虽然料酒有去腥的作用，但腌制时放了料酒，酒精味散不掉，留在香肠内就难吃了，而且有了白酒的帮助，再加料酒就多余了。

放。

白糖在灌香肠的过程中主要起到调味的作用，可以增加香肠的甜味，与其他调料如盐、料酒等一起，平衡香肠的风味。白糖还能加速腌制过程，促进香肠入味。在灌香肠时加入适量的白糖是常见的做法。

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