凌宇软件科技公司近期网上关于“水煮鱼的做法”这个话题很是火热，主编也是针对水煮鱼的做法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
水煮鱼的做法详解如下；
1、将鱼切片，加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制。
2、将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块/切片。
3、将切好的食材加水焯熟后备用。
4、将蒜压成碎，与干辣椒、花椒等调味料混合后，加入热锅热油中炒香。
5、加入豆瓣酱炒香后依次加入洋葱、花菜、土豆、蘑菇，加入酱油和料酒翻炒后加入开水加入之前腌制的鱼片。
6、盖锅盖转小火焖煮至熟，煮好后盛至小锅即可。
怎么做水煮鱼最好吃
麻辣水煮鱼几乎是每个爱吃辣的人都吃过的一道菜，很多时候去饭店里也是必点的，因为它肉质鲜嫩，麻辣味浓，做法也比较简单，所以很多家里聚餐时，也会常做这道菜，必定无鱼不成席，上一大盘水煮鱼还是很受欢迎的。
但是怎么做出来的味道才能像饭店里那么好吃呢？下面由长江美食城厨师长李海超，教我们做这道"水煮麻辣鱼"
用到的主要食材有：
草鱼一条，麻椒、辣椒、香菜、姜、蒜、盐、还有2个鸡蛋。
下面开始制作
1、我们先将草鱼改刀，去头，处理鱼的时候，一定要把鱼肚内侧里的黑膜处理干净，否则这个黑膜会发苦味，然后斜刀把鱼肉用刀片成一片一片的，放到盘内。
2、把改好刀的鱼，用流动清水冲洗干净里面的鱼血，鱼肉冲洗干净，将鱼肉沥干。
3、将鱼头和鱼骨放入锅中煮熟，放入盐，煮熟后捞出装盘。
4、把沥干的鱼肉放入盐、蛋清、胡椒粉上浆，最后放入淀粉，腌制5分钟。
5、将上浆好的鱼肉放入锅中，煮至8成熟捞出，煮熟的鱼肉放入盘中。
6、放少许盐、然后再将蒜末、姜末、香菜、放在鱼肉上撒匀，用一勺原汤浇入鱼身上。
7、锅内放油，油热放入麻椒、再放入辣椒，炸熟。
8、浇至鱼身上，这道水煮麻辣鱼就做好了。
总结：
这道鱼的特点是：麻辣鲜香、口味醇厚，适合家庭聚餐宴请亲朋好友，常言道无鱼不成席，家庭聚餐一定要有条鱼坐镇，才能显得更有面子，这个鱼一上桌肯定会受到大家一致好评。
注意事项：
1、草鱼要选用新鲜的活鱼，这样炖出的鱼更新鲜好吃，冷冻的味道会差些。
2、要注意上浆的时间和用料，鱼肉切好后就要马上上浆，这样可以第一时间让蛋清和淀粉包裹住鱼肉，使得鱼肉里的水份不流失。
3、煮鱼的时候要注意火候，不要煮太老，一般开锅煮8分钟左右即熟。
4、上浆加入鸡蛋是为了锁住鱼肉的水份，使鱼肉更滑嫩，饭店里炖的水煮鱼的鱼肉那么滑嫩，就是在上浆时加入了蛋清，使鱼肉在煮时也不损失掉鱼肉本身的鲜味，同时吃起来也更滑嫩。
5、因为是麻辣水煮鱼，所以辣椒和麻椒一定要多放，这样炸出的麻辣油才更浓，不要不舍得放，要不达不到麻辣的效果，更是浪费了食材。
6、姜末、蒜末也一定要多放，除了提味的同时，还能起到一定去腥的作用。
麻辣水煮鱼
〖用料〗草鱼鲜活的；葱；姜；蒜；干红辣椒；麻椒；八角；桂皮；香叶；郫县豆瓣酱；黄豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；胡椒粉；
〖做法〗新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净，用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，脊骨剁开和鱼头备用
片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟
起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底
起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上
起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜，添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油
添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味
把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散，大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中
另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。
有关“水煮鱼的做法”的话题介绍，今天主编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
评论列表（3条）
我是久冷局的签约作者“凌宇软件科技公司”
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